En este artículo la Dra. Prachiti Kinikar Partwardhan explica la alimentación óptima a seguir para las personas de constitución mixta vata y kapha. Si te interesa profundizar en la alimentación basada en Ayurveda, te invitamos a participar en el Diploma en Alimentación y Masaje Ayurveda en cualquiera de sus modalidades. También puedes solicitar una consulta de salud para mejorar tu dieta.
Introducción a la alimentación para vata y kapha
Algunas de las preguntas más frecuentes que me hacen como médico en ejercicio son las siguientes: ¿debo hacer ayuno?; ¿cuál es la cantidad de sal que puedo consumir?; ¿cuántas frutas debo tomar al día?; ¿tengo que consumir naranjas para la vitamina C?
Son dudas que se han disparado en este escenario covid. Y siempre repito lo mismo: todos somos únicos y tenemos necesidades únicas. Por tanto, comer alimentos compatibles con nuestra constitución y nuestro metabolismo, es la mejor manera de mantenerse en pie. Esa constitución que menciono está basada en tres doshas o elementos fundamentales de nuestra fisiología, a saber, vata, pitta y kapha, que pueden combinarse de manera singular en cada persona. Sabido eso surgen las siguientes preguntas: ¿qué dosha seguir?; ¿qué alimentos serán compatibles?; ¿puedo producir desequilibrios en los otros doshas?
Aquí abordaré la alimentación más adecuada para las personas que presentan una dominancia de los doshas vata y kapha.
Los doshas vata y kapha
Estos doshas tienen cualidades que son mayoritariamente contrarias. Mientras que vata es ligero, móvil, sutil y seco, kapha es pesado, estable, grueso y untuoso. Lo que va bien para uno perjudica al otro. Esto sugiere un dilema evidente: ¿qué alimentos debemos seleccionar cuando predominan estos doshas?
La clave es buscar alguna cualidad que sea favorable para los dos si existe, y en pensar en una dieta con alimentos que no tengan cualidades extremas que perjudiquen a uno de los doshas. En este caso la cualidad caliente es la que resulta beneficiosa para los dos, porque son doshas fríos.
Por ejemplo, si seleccionamos algo untuoso en la naturaleza, pero que es también caliente, estaremos beneficiando simultáneamente a vata y kapha. Si una sustancia es ligera, untuoso y caliente, no producirá ningún aumento de vata, y controlará kapha. Pero es importante evitar la ligereza o la sequedad extremas, así como la pesadez o la untuosidad extremas.
Lo mismo puede afirmarse de los sabores. Los que reducen vata dosha son el dulce, el ácido y el salado, que son justamente los que incrementan kapha dosha. Y viceversa, porque los sabores amargo, astringente y picante controlan kapha pero aumentan vata dosha.
La clave de la dieta para vata y kapha es el camino del medio
Las sustancias de sabor dulce que son calientes en potencia como la zanahoria pueden ser útiles. Las sustancias de sabor dulce, astringente y amargo después, resultarán más ligeras. Si además son untuosas, funcionarán muy bien tanto para vata como para kapha. Por ejemplo los espárragos.
Igualmente, las sustancias de sabor picante y cualidad untuosa como la cebolla o la berenjena, pueden ser una buena elección tanto para vata como para kapha.
Cuando predomina kapha dosha no podemos limitarnos a reducir la ingesta porque eso puede producir otros desequilibrios. Lo mejor es seguir una dieta con alimentos ligeros y nutritivos.
Cuando predomina vata y kapha sabemos que el metabolismo o agni no es óptimo. Para favorecer un buen agni es muy importante mantener el control de la cualidad pesada de kapha, e irregular de vata. La dieta debe ser regular evitando el picoteo. Y se priorizarán los alimentos con cualidades caliente, fresca, ligera y untuosa. Comer a una velocidad adecuada, no demasiado rápido, ni demasiado lento, también contribuiremos a mantener agni, vata y kapha.
Comer conscientemente es necesario para todos, y especialmente para las personas vata y kapha, porque presentan cierta tendencia a una alimentación obsesiva. El ayuno radical está contraindicado porque puede producir un desequilibrio en vata dosha. Tampoco conviene comer con un intervalo inferior a 3 horas ni dejar el estómago vacío durante más de seis horas.
Después de estos consejos generales ya podemos hacer la selección de los mejores alimentos por grupos.
Alimentación para vata y kapha
Cereales
- Recomendado: arroz (mejor de más de un año), trigo, espelta, mijo, quinoa.
- Moderadamente: maíz, trigo sarraceno.
- Evitar: centeno, cebada.
Verduras
- Recomendado: calabacín, cebolla, apio, hinojo, judías verdes, zanahoria, remolacha, espárragos, berenjena.
- Moderadamente: alcachofas, brócoli, pimiento rojo, pepino, calabaza.
- Evitar: pimiento verde.
Frutas
- Recomendado: manzana cocida, granada, papaya, frutos rojos dulces y maduros.
- Moderadamente: pera, uva.
- Evitar: plátano (puede consumirse con miel y canela en polvo).
Legumbres
- Recomendado: moong (soja verde), lenteja roja.
- Moderadamente: garbanzo, azuki.
Productos lácteos
- Recomendado: ghee, suero de leche.
- Moderadamente: leche caliente con cúrcuma y ghee.
Carnes
- Recomendado: pollo, pavo, cabra, huevo.
- Evitar: carne roja.
- Moderadamente: marisco y pescado.
Frutos secos
- Recomendado: piñones, nueces, almendras, pasas sultanas, higos secos.
- Moderadamente: castañas.
Aceites
- Recomendado: girasol y oliva.
Semillas
- Recomendado: pipas de calabaza, pipas de girasol, pipas de melón.
Especias
- Recomendado: la mayoría de las especias.
- Precaución: la pimienta negra debe consumirse según la estación del año y la comida.
Agua
- Caliente, o hervida a temperatura ambiente.
- Agua procesada con arroz tostado.
Infusiones
Algunos ejemplos:
- Clavo, canela y cardamomo
- Jengibre, regaliz o cardamomo
- Comino y fenogreco.
Alimentos contraindicados para vata y kapha
En la dieta tendremos en cuenta no solo la constitución personal, sino también la estación del año y el modo en que influye. En general, en una constitución vata y kapha evitaremos lo siguiente:
- Alimentos crudos, refinados y fríos.
- “Snacks”.
Todas las recomendaciones deben tenerse en cuenta en el contexto. Lo importante es la combinación correcta de los alimentos.
Ejemplos de comidas en la dieta para Vata y Kapha
Desayunos
1. Manzana cocida con pasas y canela.
2. Pan (entero) con pesto o hummus.
3. Creps de harina de soja verde (moog).
Comidas
1. Khichadi: una parte de arroz y la mitad moong, combinado con verduras.
2. Sopa de lentejas rojas con cuscús de espelta y verduras.
3. Arroz cocido en caldo de pollo con verduras.
4. Tortilla de espárragos.
5. Curry de verduras con leche de coco y sémola de mijo.
Comparte este artículo libremente, y si tienes que citarlo, copia la siguiente referencia:
Escuela Superior de Āyurveda. [Internet]. Madrid: Prachiti Kinikar Patwardhan; 2021. Alimentación para vata y kapha.[Acceso 30/10/2024]. Disponible en: https://esayurveda.com/alimentacion-para-vata-y-kapha/
10 Comentarios
¡Muchísimas gracias!. Muy útil, como siempre.
.
Hola Asun:
Me alegra mucho que este artículo te haya resultado de utilidad.
¡Muchas gracias por tu comentario!
Mil gracias Doctora Prachiti, de gran utilidad ahora que estoy estudiando en la escuela Alimentación y masaje ayueveda en forma Online. Me queda claro los conceptos de vata y kapha y su nivelacion en ambos para equilibrarlos.
Hola Isabel:
Me alegra que te haya sido de utilidad este artículo 🙂
¡Muchas gracias por tu comentario!
hola doctora muy buen articulo justo lo q me receto en consulta
Hola Luisa:
Me alegro que te haya gustado el artículo.
¡Muchas gracias por tu comentario!
¡Muchísimas gracias doctora! Me ha sido de mucha utilidad esta información de la alimentación Ayurveda, la he seguido durante unas 3 semanas y se nota el cambio en mi organismo, gracias nuevamente
Hola Norma:
Ayudar a mejorar la salud es nuestra mayor satisfacción.
Muchas gracias por compartirlo ?
Muchas gracias.
Muy bien explicado.
Nos cuesta ya que la opción es muy poco mediterránea jajaja.
Y algunos alimentos no los conocemos.
Pero básicamente la información es excelente.
Gracias
Hola Noelia:
Quédate con esa información y los principios que la inspiran. Con eso puedes adaptar cualquier dieta 😉
¡Muchas gracias por el comentario!
Añadir Comentario