Alimentación para vata y kapha

En este artículo la Dra. Prachiti Kinikar Partwardhan explica la alimentación óptima a seguir para las personas de constitución mixta vata y kapha. Si te interesa profundizar en la alimentación basada en Ayurveda, te invitamos a participar en el Diploma en Alimentación y Masaje Ayurveda en cualquiera de sus modalidades. También puedes solicitar una consulta de salud para mejorar tu dieta.

Introducción a la alimentación para vata y kapha

Algunas de las preguntas más frecuentes que me hacen como médico en ejercicio son las siguientes: ¿debo hacer ayuno?; ¿cuál es la cantidad de sal que puedo consumir?; ¿cuántas frutas debo tomar al día?; ¿tengo que consumir naranjas para la vitamina C?

Son dudas que se han disparado en este escenario covid. Y siempre repito lo mismo: todos somos únicos y tenemos necesidades únicas. Por tanto, comer alimentos compatibles con nuestra constitución y nuestro metabolismo, es la mejor manera de mantenerse en pie. Esa constitución que menciono está basada en tres doshas o elementos fundamentales de nuestra fisiología, a saber, vata, pitta y kapha, que pueden combinarse de manera singular en cada persona. Sabido eso surgen las siguientes preguntas: ¿qué dosha seguir?; ¿qué alimentos serán compatibles?; ¿puedo producir desequilibrios en los otros doshas?

Aquí abordaré la alimentación más adecuada para las personas que presentan una dominancia de los doshas vata y kapha.

Los doshas vata y kapha

Estos doshas tienen cualidades que son mayoritariamente contrarias. Mientras que vata es ligero, móvil, sutil y seco, kapha es pesado, estable, grueso y untuoso. Lo que va bien para uno perjudica al otro. Esto sugiere un dilema evidente: ¿qué alimentos debemos seleccionar cuando predominan estos doshas?

La clave es buscar alguna cualidad que sea favorable para los dos si existe, y en pensar en una dieta con alimentos que no tengan cualidades extremas que perjudiquen a uno de los doshas. En este caso la cualidad caliente es la que resulta beneficiosa para los dos, porque son doshas fríos.

Vata y kapha son doshas fríos.

Por ejemplo, si seleccionamos algo untuoso en la naturaleza, pero que es también caliente, estaremos beneficiando simultáneamente a vata y kapha. Si una sustancia es ligera, untuoso y caliente, no producirá ningún aumento de vata, y controlará kapha. Pero es importante evitar la ligereza o la sequedad extremas, así como la pesadez o la untuosidad extremas.

Lo mismo puede afirmarse de los sabores. Los que reducen vata dosha son el dulce, el ácido y el salado, que son justamente los que incrementan kapha dosha. Y viceversa, porque los sabores amargo, astringente y picante controlan kapha pero aumentan vata dosha.

La clave de la dieta para vata y kapha es el camino del medio

Las sustancias de sabor dulce que son calientes en potencia como la zanahoria pueden ser útiles. Las sustancias de sabor dulce, astringente y amargo después, resultarán más ligeras. Si además son untuosas, funcionarán muy bien tanto para vata como para kapha. Por ejemplo los espárragos.

Igualmente, las sustancias de sabor picante y cualidad untuosa como la cebolla o la berenjena, pueden ser una buena elección tanto para vata como para kapha.

Cuando predomina kapha dosha no podemos limitarnos a reducir la ingesta porque eso puede producir otros desequilibrios. Lo mejor es seguir una dieta con alimentos ligeros y nutritivos.

Cuando predomina vata y kapha sabemos que el metabolismo o agni no es óptimo. Para favorecer un buen agni es muy importante mantener el control de la cualidad pesada de kapha, e irregular de vata. La dieta debe ser regular evitando el picoteo. Y se priorizarán los alimentos con cualidades caliente, fresca, ligera y untuosa. Comer a una velocidad adecuada, no demasiado rápido, ni demasiado lento, también contribuiremos a mantener agni, vata y kapha.

Comer conscientemente es necesario para todos, y especialmente para las personas vata y kapha, porque presentan cierta tendencia a una alimentación obsesiva. El ayuno radical está contraindicado porque puede producir un desequilibrio en vata dosha. Tampoco conviene comer con un intervalo inferior a 3 horas ni dejar el estómago vacío durante más de seis horas.

Después de estos consejos generales ya podemos hacer la selección de los mejores alimentos por grupos.

Alimentación para vata y kapha

Cereales

• Recomendado: arroz (mejor de más de un año), trigo, espelta, mijo, quinoa.
• Moderadamente: maíz, trigo sarraceno.
• Evitar: centeno, cebada.

Verduras

• Recomendado: calabacín, cebolla, apio, hinojo, judías verdes, zanahoria, remolacha, espárragos, berenjena.
• Moderadamente: alcachofas, brócoli, pimiento rojo, pepino, calabaza.
• Evitar: pimiento verde.

Frutas

• Recomendado: manzana cocida, granada, papaya, frutos rojos dulces y maduros.
• Moderadamente: pera, uva.
• Evitar: plátano (puede consumirse con miel y canela en polvo).

Frutas para vata y kapha

Legumbres

• Recomendado: moong (soja verde), lenteja roja.
• Moderadamente: garbanzo, azuki.

Productos lácteos

• Recomendado: ghee, suero de leche.
• Moderadamente: leche caliente con cúrcuma y ghee.

Carnes

• Recomendado: pollo, pavo, cabra, huevo.
• Evitar: carne roja.
• Moderadamente: marisco y pescado.

Frutos secos

• Recomendado: piñones, nueces, almendras, pasas sultanas, higos secos.
• Moderadamente: castañas.

Aceites

• Recomendado: girasol y oliva.

Semillas

• Recomendado: pipas de calabaza, pipas de girasol, pipas de melón.

Especias

• Recomendado: la mayoría de las especias.
• Precaución: la pimienta negra debe consumirse según la estación del año y la comida.

Especias para vata y kapha

Agua

• Caliente, o hervida a temperatura ambiente.
• Agua procesada con arroz tostado.

Infusiones

Algunos ejemplos:

• Clavo, canela y cardamomo
• Jengibre, regaliz o cardamomo
• Comino y fenogreco.

Alimentos contraindicados para vata y kapha

En la dieta tendremos en cuenta no solo la constitución personal, sino también la estación del año y el modo en que influye. En general, en una constitución vata y kapha evitaremos lo siguiente:

• Alimentos crudos, refinados y fríos.
• “Snacks”.

Todas las recomendaciones deben tenerse en cuenta en el contexto. Lo importante es la combinación correcta de los alimentos.

Ejemplos de comidas en la dieta para Vata y Kapha

Desayunos

1. Manzana cocida con pasas y canela.
2. Pan (entero) con pesto o hummus.
3. Creps de harina de soja verde (moog).

Comidas

1. Khichadi: una parte de arroz y la mitad moong, combinado con verduras.
2. Sopa de lentejas rojas con cuscús de espelta y verduras.
3. Arroz cocido en caldo de pollo con verduras.
4. Tortilla de espárragos.
5. Curry de verduras con leche de coco y sémola de mijo.