Recetas de Ayurveda para vata dosha

Con este artículo empezamos una serie de tres, dedicados a presentar recetas culinarias óptimas para cada constitución o doshaprakrti. Nuestro objetivo aquí no es proponer dietas personalizadas, sino ofrecer ejemplos que puedan servir para experimentar e inspirar a nuestr@s lectores en la cocina. Siempre con el afán divulgativo y educativo, ofrecemos una breve explicación del porqué es adecuada cada receta para el dosha en cuestión. Sin más preámbulos, te dejamos ya con las recetas de Ayurveda para vata dosha.

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Desayunos para vata dosha

Proponemos aquí algunos desayunos energéticos pensados para personas de constitución vata dosha.

Tortitas de plátano con almendras

Ingredientes:

• 2 plátanos.
• 1 taza de harina de almendra.
• 1/2 cucharadita de canela molida.
• 1/4 cucharadita de cardamomo molido.
• Miel

Preparación:

• Pela los plátanos y colócalos en un tazón. Usa un tenedor o un machacador de papas para hacer un puré fino. Asegúrate de obtener una consistencia suave.
• Agrega la harina de almendra al puré de plátano en el tazón.
• Incorpora la canela y el cardamomo molidos a la mezcla. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
• Calienta una sartén antiadherente a fuego medio.
• Con una cuchara, coloca porciones de la masa en la sartén para formar las tortitas. Puedes ajustar el tamaño según preferencias.
• Coloca las tortitas en un plato y decóralas con rodajas de plátano fresco.
• Vierte una cucharadita de miel sobre las tortitas como aderezo. Puedes ajustar la cantidad de miel al gusto.

Las tortitas de plátano con almendras son una receta ayurvédica óptima para vata dosha, gracias a su textura untuosa y a ingredientes calientes como la canela, que contrarrestan la naturaleza fría y seca de este dosha. Los plátanos equilibran vata con su naturaleza pesada, dulce, suave y untuosa. Las almendras, ricas en nutrientes y su naturaleza oleosa, combaten la sequedad asociada con vata. Estas tortitas son fácilmente digeribles en personas vata con buen agni. Es una opción deliciosa y equilibrada que enriquece la dieta de personas con constitución vata dosha.

Tortitas de plátano con almendras

Gachas de mijo con frutas y frutos secos

Ingredientes:

• 1 taza de mijo.
• 2 tazas de leche de almendra.
• 1/4 de taza de pasas.
• 1/4 de taza de almendras fileteadas.
• 1 manzana, pelada y cortada en trozos pequeños.
• 1 cucharadita de canela molida.
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
• 1 pizca de sal.
• Miel al gusto (opcional).
• Rodajas de plátano (opcional).

Preparación:

• Enjuaga el mijo bajo agua corriente. Luego, colócalo en una olla con 2 tazas de leche de almendra y una pizca de sal. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego. Cocina a fuego lento hasta que el mijo esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido.
• Agrega las pasas, las almendras fileteadas y los trozos de manzana al mijo cocido. Remueve todo para combinar.
• Incorpora la canela molida y el jengibre en polvo. Estas especias añaden calor y un delicioso sabor, que es beneficioso para equilibrar vata dosha.
• Si deseas más dulce, puedes agregar miel al gusto. Remueve bien.
• Vierte las gachas en tazones individuales. Decora con rodajas de plátano fresco para agregar una textura suave y un toque dulce.

El mijo, las almendras y la leche de almendra ofrecen una base nutricional rica y fácilmente digerible, que benefician a vata. Las manzanas y pasas aportan dulzura sin ser demasiado pesadas, contrarrestando la ligereza y sequedad asociada a vata. La canela y el jengibre en polvo añaden calor y estimulan la digestión, contrarrestando la irregularidad digestiva en vata. En el conjunto de recetas de Ayurveda para vata dosha, estas son unas gachas moderadamente ligeras y fáciles de digerir, algo que debemos tener en cuenta cuando el agni es irregular o poco intenso.

Gachas de mijo con frutas y frutos secos

“Smoothie” de aguacate y mango

Ingredientes:

• 1 aguacate.
• 1 taza de mango.
• 1 plátano.
• 1 taza de leche de almendra.
• Jugo de limón.

Preparación:

• Coloca el aguacate, el mango y el plátano cortados en una licuadora.
• Vierte la leche de almendra, exprime el jugo de limón y licua todos los ingredientes hasta obtener una consistencia suave y cremosa.

El aguacate, rico en grasas saludables y nutrientes, equilibra la sequedad y ligereza de vata dosha. Mango y plátano son frutas dulces y reconstituyentes (rasayana, vajikarana…), que proporcionan energía y nutren los tejidos. La leche de almendra, fácil de digerir, aporta cremosidad sin ser demasiado pesada. El jugo de limón, con su toque de acidez, favorece la digestión, contrarrestando la irregularidad digestiva en vata.

“Smoothie” de aguacate y mango

Almuerzos para vata dosha

Estas son nuestras propuestas de almuerzo para vata dosha, que pueden servir igualmente para inspirar tu dieta.

Sopa de calabaza y zanahoria con especias

Ingredientes:

• 2 tazas de calabaza, pelada y cortada en cubos.
• 1 taza de zanahorias, peladas y en rodajas.
• 1 cebolla, picada.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 1 trozo de jengibre fresco, pelado y picado (aproximadamente 2-3 cm)
• 4 tazas de caldo de verduras.
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo.
• 1/2 cucharadita de canela en polvo.
• 1/4 cucharadita de nuez moscada.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite de coco u oliva para saltear.
• Cilantro fresco (opcional).

Preparación:

• Pela y corta la calabaza en cubos, las zanahorias en rodajas y, por último, pica la cebolla, el ajo y el jengibre.
• En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio.
• Saltea la cebolla, el ajo y el jengibre, hasta que estén fragantes y la cebolla esté transparente.
• Agrega los cubos de calabaza y las rodajas de zanahoria a la olla. Saltea durante unos minutos para que se mezclen con las especias.
• Agrega cúrcuma, canela y nuez moscada a los vegetales salteados. Mezcla bien para que las especias se impregnen de los ingredientes.
• Vierte el caldo de verduras en la olla. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
• Sazonar con sal y pimienta al gusto.
• Usa una licuadora para triturar la sopa hasta obtener una textura suave y cremosa. Si prefieres una textura más gruesa, puedes dejar algunos trozos. Opcionalmente, decora la crema con hojas de cilantro fresco para conseguir un toque aromático.

En este almuerzo ayurvédico para vata dosha, la calabaza y las zanahorias son vegetales de raíz que proporcionan estabilidad y nutrición, contrarrestando la ligereza de vata dosha. La cúrcuma, la canela y la nuez moscada son especias que añaden calor y favorecen la digestión. Triturar la sopa crea una textura suave que es fácil de digerir, especialmente importante para personas con predominancia de vata dosha. El aceite de coco proporciona una sensación de suavidad y untuosidad.

Sopa de calabaza y zanahoria con especias

Quinoa con leche de almendra y pasas

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa lavada.
• 2 tazas de leche de almendra.
• 1/4 de taza de pasas.
• 1/4 de taza de almendras fileteadas.
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo.
• Miel al gusto (opcional).
• Frutas frescas para decorar (opcional).

Preparación:

• Lava la quinoa con agua fría para eliminar cualquier residuo. En una olla, combina la quinoa lavada con la leche de almendra.
• Lleva estos ingredientes a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido la mayor parte de la leche.
• Agrega las pasas, las almendras fileteadas, la canela y el cardamomo, a la quinoa cocida.
• Mezcla todo bien para distribuir las pasas y las especias.
• Si lo prefieres más dulce, agrega miel al gusto. Mezcla bien. Opcionalmente decora con frutas frescas, como rodajas de plátano o bayas.

La quinoa es una excelente fuente de proteínas, fibra y otros nutrientes, proporcionando una base nutritiva para equilibrar vata. La leche de almendra es suave, untuosa y fácil de digerir, adecuada para aquellos con sensibilidad digestiva, común en vata dosha. Las pasas y almendras agregan dulzura natural y grasas saludables, contrarrestando la sequedad y aportando energía. La canela y el cardamomo son especias que añaden un toque de calidez y untuosidad, que favorecen la digestión y equilibran vata dosha. Un almuerzo de Ayurveda para vata dosha, especialmente pensado para los más golosos.

Quinoa con leche de almendra y pasas

“Kitchari” de mungo o soja verde

Ingredientes:

• 1/2 taza de judía mungo amarilla (pelada).
• 1/2 taza de arroz basmati.
• 1 pedacito de jengibre fresco, rallado.
• 1 cucharada sopera de coco rallado.
• Cilantro fresco al gusto.
• 1,5 cucharadas de ghee.
• Un trocito pequeño de canela en rama.
• 2 vainas de cardamomo.
• 2 clavos enteros.
• 1 hoja de laurel.
• 1 pizca de cúrcuma.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Lava y escurre el arroz basmati y las judías mungo amarillas en agua fría.
• Bate el jengibre rallado, el coco rallado y el cilantro fresco en un poco de agua hasta obtener una consistencia líquida.
• En una olla grande, calienta el ghee a fuego medio. Agrega la canela en rama, las vainas de cardamomo, los clavos, la hoja de laurel y mezcla bien.
• Incorpora la cúrcuma y la sal a las especias en la olla. Cocina hasta que las especias se doren y emitan su aroma característico.
• Vierte la mezcla de jengibre, coco y cilantro en la olla y mezcla con las especias hasta que se integren.
• Agrega las judías mungo y el arroz basmati a la olla. Revuelve bien para que los granos se impregnen con las especias.
• Vierte 3-4 tazas de agua en la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que los granos estén tiernos y la mezcla adquiera la consistencia deseada.
• Sirve el “kitchari” caliente, decorando con cilantro fresco adicional si lo deseas.

Esta receta de Ayurveda para vata dosha se ajusta a las necesidades de personas con esta constitución, ofreciendo una comida nutritiva, reduciendo la sequedad y la ligereza. El ghee mejora agni y favorece la digestión. Los ingredientes cocidos, como el arroz y las judías mungo, son suaves para el sistema digestivo de vata. La canela, el cardamomo y el jengibre estimulan la digestión. La cúrcuma agrega propiedades antiinflamatorias. El cilantro fresco equilibra con propiedades refrescantes.

“Kitchari” de mungo o soja verde

Cenas para vata dosha

Y por aquí van las propuestas de recetas para cena más adecuadas en personas de constitución vata dosha.

Hamburguesa de soja verde

Ingredientes:

• 1 taza de soja verde pelada cocida (preparada según las instrucciones del paquete).
• 1 zanahoria cocida y troceada en pequeños cubos.
• 1 taza de judía verde cocida y troceada en pequeños trozos.
• 1/2 pimiento rojo o amarillo cocido y troceado en pequeños trozos.
• Masa de jengibre y ajo (jengibre rallado y ajo picado, batidos juntos).
• Cilantro fresco, picado en trozos pequeños.
• Un chorrito de limón.
• Sal de roca al gusto.
• Aceite y ghee para cocinar.

Preparación:

• Cocina previamente todos los ingredientes: soja verde, zanahoria, judía verde, y pimiento. Asegúrate de que estén bien cocidos y troceados.
• Ralla el jengibre y pica el ajo, luego bátelos juntos para crear una masa.
• En un bol, agrega todos los ingredientes cocidos, la masa de jengibre y ajo, cilantro fresco, limón y sal de roca.
• Con las manos, amasa bien para que la soja verde y las verduras se mezclen y la masa adquiera consistencia.
• Forma pequeñas bolas con la mezcla y aplánalas para crear hamburguesas.
• Calienta una sartén o plancha y agrega aceite o ghee.
• Cocina las hamburguesas hasta que estén doradas en ambos lados.
• Para una salsa rápida, en una sartén, mezcla una cucharada de aceite con asafétida, semillas de mostaza y un poco de agua para crear una salsa para untar.
• Sirve las hamburguesas con salsas, ensaladas crudas, cuscús o caldo.

En esta receta, la judía verde puede incrementar vata dosha, pero la forma de cocinado y la inclusión de jengibre y ajo, compensan ese efecto y estimulan agni. La presencia de otros ingredientes como la zanahoria y el aceite o ghee, aportan cualidades untuosas que son igualmente beneficiosas para vata dosha. Esto es esencial para equilibrar la sequedad inherente a vata. Además, la cocción de los alimentos proporciona calor, lo que es reconfortante para vata. Las verduras cocidas, como el pimiento rojo y amarillo, ofrecen una opción más fácil de digerir y aportan nutrición sin aumentar la sequedad.

La opción de acompañar las hamburguesas con salsas untuosas proporciona un elemento adicional de suavidad y satisfacción, que es beneficioso para vata dosha.

Hamburguesa de soja verde

“Kichadi” con sopa de verduras

Ingredientes:

Para el “kichadi”:

• 1/2 taza de arroz basmati.
• 1/2 taza de lentejas amarillas.
• 1 zanahoria, cortada en cubos pequeños.
• 1 calabacín, cortado en cubos pequeños.
• 1 pedacito de jengibre fresco, rallado.
• 1 cucharada de ghee.
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo.
• 1/2 cucharadita de comino en polvo.
• Sal al gusto.

Para la sopa de verduras:

• 2 tazas de caldo de verduras.
• 1 zanahoria, en rodajas finas.
• 1 calabacín, en rodajas finas.
• 1 puñado de espinacas frescas.
• 1/2 cucharadita de cilantro en polvo.
• 1/2 cucharadita de hinojo en polvo.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Lava el arroz basmati y las lentejas amarillas en agua fría.
• En una sartén, calienta el ghee y añade las zanahorias, calabacines y jengibre rallado. Saltea hasta que las verduras estén tiernas.
• Añade el arroz basmati y las lentejas a las verduras salteadas. Agrega cúrcuma, comino, sal y remueve bien.
• Vierte agua suficiente para cubrir los ingredientes y cocina hasta que el arroz y las lentejas estén tiernas. Ajusta la consistencia agregando más agua si es necesario.
• En una olla, calienta el caldo de verduras y agrega las zanahorias y calabacines en rodajas. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
• Agrega las espinacas frescas a la sopa y sazona con cilantro en polvo, hinojo, sal y pimienta al gusto.
• Sirve el “kichadi” en un plato hondo y vierte la sopa de verduras sobre el “kichadi”.
• Decora con hojas de cilantro fresco o una pizca adicional de especias si lo deseas.

Es una cena equilibrada para vata, ya que combina la untuosidad y capacidad nutritiva del arroz, con la digestibilidad de sopa de verdura. El uso de especias suaves y calientes, incrementa agni y favorece la digestión, proporcionando una comida reconfortante y nutritiva.

“Kichadi” con sopa de verduras

Roti de espinacas

Ingredientes:

• 300 g de harina de trigo.
• 200 g de espinacas troceadas.
• 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo.
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo.
• 2 cucharaditas de cilantro troceado.
• 1 cucharadita de pasta de jengibre.
• 4 cucharaditas de ghee.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Cuece las espinacas al vapor con el jengibre y el chile rojo en polvo.
• Añade sal al gusto.
• Déjalas enfriar.
• Añade harina de trigo, cilantro y aceite, para conseguir una pasta blanda.
• Moldea los rotis y fríelos con ghee.
• Condimenta con cúrcuma.
• Sírvelos con queso rallado.

Las espinacas, cocidas con especias como jengibre y chile rojo, se digieren bien y evitan la sequedad. El uso de cúrcuma, cilantro y jengibre ayuda en la digestión, crucial para vata que puede tener un agni (fuego digestivo) variable. La harina de trigo es nutritiva y no difícil de digerir, proporcionando energía sostenida, lo cual es beneficioso para vata dosha. El ghee en la fritura agrega cualidades untuosas y un sabor delicioso, ofreciendo nutrición y satisfaciendo las necesidades de vata. El queso rallado proporciona una fuente adicional de pesadez y untuosidad, complementando la comida para vata.

Roti de espinacas

Bebidas para vata dosha

Las personas de constitución vata dominante presentan mayor frialdad, sequedad y movimiento. Por eso las mejores bebidas serán aquellas que proporcionen hidratación, calor y estabilidad. Por ejemplo:

• Zumos: frutas dulces y ácidas como la piña, la naranja, la mandarina, el kiwi, el melón, etc.
• Infusiones: manzanilla, albahaca, jengibre, cardamomo, canela.
• Lácteos: leche de vaca o cabra. Idealmente podemos añadir un poco de canela o nuez moscada.

Los zumos deben tomarse preferentemente en verano.

En constituciones vata dosha es importante evitar sustancias secas y penetrantes como el té verde o negro, el café, las bebidas estimulantes (cafeína, teína, taurina…), las carbonatadas y las alcohólicas.

Conclusión

Estas recetas ayurvédicas han sido diseñadas con cuidado para satisfacer las necesidades de vata, ofreciendo una combinación equilibrada de ingredientes nutritivos y untuosos, especias digestivas y alimentos de fácil digestión. Con un enfoque en la adaptabilidad, sabor y confort, estas opciones culinarias buscan proporcionar una experiencia nutritiva y deliciosa, ajustada a las particularidades de la constitución vata.