Incompatibilidades alimentarias en Ayurveda o viruddha ahara

Viruddha ahara refiere genéricamente las incompatibilidades alimentarias en Ayurveda. Se trata de un concepto genuino de la medicina tradicional india, que se aplica en diversas situaciones en las que ciertos alimentos, su combinación o forma de preparación, produce efectos perjudiciales para el organismo. En el presente artículo desarrollamos ampliamente su significado, y recogemos también alguna aproximación de la nutrición más moderna a la incompatibilidad en la dieta.

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El concepto de viruddha ahara en Ayurveda

En Ayurveda, el término viruddha se traduce como incompatible, opuesto o perjudicial en el contexto de la alimentación. Literalmente, incompatible es la “sustancia o dieta que excita un dosha sin posibilidad de eliminarlo, perjudicando al organismo”. (1)

Se refiere a alimentos o combinaciones de alimentos que poseen cualidades opuestas a los dhatus (tejidos corporales), corrompiéndolos y dando lugar a diversas enfermedades y complicaciones. Esta idea de incompatibilidad alimentaria es un pilar fundamental de la medicina ayurvédica, y su comprensión es crucial para mantener un equilibrio en el cuerpo y la mente.

El concepto de viruddha se explica de manera amplia en Ayurveda y se menciona como un factor causal de diversas enfermedades. Por ejemplo, se ha observado que las incompatibilidades alimentarias son el factor principal detrás de enfermedades como kushtha (trastornos de la piel), visarpa (herpes) e incluso enfermedades psiquiátricas (unmada), como se describe en el Charaka Samhita.

Las pautas dietéticas en Ayurveda abordan qué alimentos se deben evitar y qué tipo de alimentos se pueden combinar o consumir juntos para prevenir enfermedades. Los hábitos dietéticos defectuosos pueden corregirse mediante el conocimiento de viruddha ahara. Este artículo se propone explorar las diferentes facetas de las incompatibilidades alimentarias en Ayurveda, incluyendo las interacciones entre alimentos, procesamiento de alimentos y su impacto en la salud.

Clasificación de incompatibilidades alimentarias en Ayurveda

Las incompatibilidades alimentarias se basan en distintos factores y pueden clasificarse según distintos criterios.

Factores que influyen en las incompatibilidades alimentarias o viruddha ahar

Las incompatibilidades alimentarias se basan en varios factores, que incluyen: (2)

• Cualidades opuestas: algunos alimentos poseen gunas opuestas a los tejidos corporales (dhatus), lo que puede interrumpir su equilibrio.
• Acciones opuestas en los tejidos: la combinación de alimentos puede tener karmas opuestas en los dhatus, lo que conduce a desequilibrios.
• Efectos relacionados con en el procesamiento: algunos alimentos pueden tener efectos indeseables cuando se procesan o cocinan de ciertas maneras.
• Efectos indeseables en la combinación: combinar ciertos alimentos en proporciones específicas puede generar efectos perjudiciales.
• Consumo en el momento equivocado: consumir ciertos alimentos en momentos inapropiados del día, o en estaciones incorrectas, puede ser perjudicial.

Clasificación de las incompatibilidades alimentarias

La literatura ayurvédica ha clasificado las incompatibilidades alimentarias como sigue: (3)

• Desha viruddha: relacionado con el lugar donde se consumen los alimentos y las condiciones ambientales.
• Kala viruddha: relacionado con el momento o la estación, como consumir alimentos picantes en verano y alimentos fríos en invierno.
• Agni viruddha: refiere a la incompatibilidad con respecto a la capacidad digestiva de una persona.
• Matra viruddha: relacionado con la cantidad de alimentos consumidos.
• Satmya viruddha: refiere la incompatibilidad con alimentos que son inusuales o nuevos para una persona.
• Dosha viruddha: es la incompatibilidad en función del tipo de dosha predominante en el individuo.
• Sanskar viruddha: refiere a la incompatibilidad debido al método de procesamiento o preparación de alimentos.
• Veerya viruddha: es la incompatibilidad en función de la potencia o energía de los alimentos.
• Koshtha viruddha: incompatibilidad según la naturaleza o cualidades del tracto gastrointestinal de una persona.
• Avastha viruddha: es la incompatibilidad en función de la salud actual de una persona.
• Kram viruddha: refiere la incompatibilidad en el orden en que se consumen los alimentos.
• Parihar viruddha: es la incompatibilidad en función de contraindicaciones específicas.
• Upachar viruddha: en referencia a la incompatibilidad en el contexto de tratamientos médicos.
• Paak viruddha: relacionado con la incompatibilidad debido a la forma de cocción de los alimentos.
• Samyoga viruddha: refiere la incompatibilidad debido a combinaciones específicas de alimentos.
• Hriday viruddha: es la incompatibilidad debido a la preferencia personal y la elección de alimentos.
• Sampad viruddha: incompatibilidad relacionada con la calidad de los alimentos.
• Vidhi viruddha: es la incompatibilidad en función de las reglas específicas para comer.

Algunos ejemplos clásicos de incompatibilidad alimentaria en Ayurveda o viruddha ahara, son la combinación de pescado con leche (veerya viruddha), o calentar la miel (sanskar viruddha). Ayurveda proporciona directrices detalladas sobre cómo evitar estas incompatibilidades para mantener una buena salud.

Ejemplos comunes de viruddha ahara y sus consecuencias

Estas son algunas de las combinaciones de alimentos viruddha y las graves consecuencias que se mencionan en el Caraka: (4)

• Consumir pescado, especialmente el pescado “chilchima”, junto con leche.

Consecuencias: vicia la sangre, obstruye los canales del cuerpo (srotas), causa estreñimiento, enfermedades sanguíneas, ama visha (toxinas) y puede ser mortal.

• Consumir carne de animales domésticos, acuáticos o de terrenos pantanosos con miel, semillas de sésamo, leche, azúcar de caña no refinado, rábano, tallo de loto o granos germinados.

Consecuencias: puede producir sordera, ceguera, temblores, pérdida de inteligencia, pérdida de la voz, voz nasal, e incluso la muerte.

• Consumir verduras de pushkara (loto) y rohini (Soymida febrifuqa), o katurohini (Picrorrhiza kurroa o kutaki), o carne de paloma frita en aceite de mostaza junto con miel y leche.

Consecuencias: puede causar dilatación de los vasos sanguíneos, epilepsia, dolores de cabeza, bocio, difteria u otras condiciones graves, e incluso la muerte.

• Consumir leche después de consumir rábano, ajo.

Consecuencias: puede producir enfermedades de la piel como la lepra (kushtha).

• Consumir hojas de padmauttarika (Carthamus tinctorius o cártamo) con ciertos tipos de vino y miel.

Consecuencias: pérdida de fuerza, esterilidad y otras enfermedades del sistema reproductivo graves, que pueden ser mortales.

• Consumir carne de ave haridraka (tipo de paloma) frita en aceite de mostaza.

Consecuencias: agravamiento de los doshas, especialmente pitta.

• Consumir payasa (preparación con leche) con mantha (gachas).

Consecuencias: agravamiento de los doshas, especialmente kapha.

• Consumir upodika (Basella alba) preparada con pasta de sésamo.

Consecuencias: causa diarrea.

• Consumir carne de grulla con varuni (un tipo de vino).

Consecuencias: reacciones adversas instantáneas.

• Consumir kulamasha (plato preparado al vapor de trigo/granos) si se fríe con grasa de jabalí o cerdo.

Consecuencias: reacciones adversas instantáneas.

• Consumir kakamachi (solanum nigrum) con miel.

Consecuencias: causa la muerte.

• Consumir miel caliente o en un estado de calor por parte de una persona afectada por el calor.

Consecuencias: causa la muerte.

Enfermedades debidas a las incompatibilidades alimentarias en Ayurveda o viruddha ahara

Las incompatibilidades alimentarias en Ayurveda pueden dar lugar a una amplia variedad de trastornos y enfermedades. Charaka señalaba que las combinaciones incorrectas de alimentos pueden ser tan perjudiciales, que incluso pueden causar la muerte.

A continuación, se mencionan algunas de las enfermedades que pueden surgir debido a viruddha ahara:

• Impotencia.
• Herpes.
• Ceguera.
• Ascitis.
• Ampolla.
• Locura.
• Fístula en el ano.
• Coma o desmayo.
• Intoxicación.
• Distensión abdominal.
• Rigidez en el cuello.
• Variedades de anemia.
• Indigestiones.
• Enfermedades de la piel.
• Enfermedades de los intestinos.
• Hinchazón.
• Gastritis.
• Fiebre.
• Rinitis.
• Infertilidad, impotencia.

Incompatibilidades alimentarias en Ayurveda

Es importante destacar que viruddha ahara puede afectar a varios sistemas, incluyendo el sistema inmunológico, el sistema endocrino, el sistema digestivo, el sistema nervioso, el sistema circulatorio o el sistema reproductor.

Prevención y tratamiento de las incompatibilidades alimentarias en Ayurveda

La capacidad digestiva, la edad, la realización de oleado diario y otras rutinas saludables (dinacharya), o la constitución física, intervienen en la aparición de desequilibrios en presencia de viruddha ahara. Una buena capacidad digestiva, una dieta habitualmente sana (o una ingesta pequeña de incompatibilidades), la juventud, una constitución física fuerte o la práctica de oleado, son factores de protección que pueden minimizar o frenar los efectos adversos de las incompatibilidades alimentarias. (5)

Cuando la incompatibilidad causa desequilibrio y enfermedad, podemos tratar al paciente con emesis (vamana), purgación (virechana) y el uso de sustancias pacificadoras de acuerdo con los doshas agravados (shamana). (6)

Incompatibilidades alimentarias y evidencia científica moderna

Hoy en día, a medida que evolucionan nuestros hábitos alimenticios y nuestra comprensión de la nutrición, es esencial considerar cómo las incompatibilidades alimentarias descritas en el Ayurveda se aplican a la vida moderna. Además de las incompatibilidades tradicionales, se están identificando nuevas formas de incompatibilidad alimentaria que son relevantes en la actualidad.

Sabnis (2012) ha recopilado algunos ejemplos de incompatibilidades alimentarias basados en la evidencia más moderna: (7)

• Té verde o té negro y leche: la leche puede reducir la concentración de catequinas beneficiosas presentes en el té, lo que limita sus efectos en la salud del corazón.
• Leche y yogurt: consumir ambos juntos puede dar lugar a problemas gastrointestinales, ya que la leche puede cuajarse en el estómago.
• Té y ajo: la combinación de té y ajo, ambos con propiedades anticoagulantes, puede aumentar el riesgo de sangrado.
• Zumo de granada y zumo de pomelo: estos jugos pueden interactuar con la absorción de ciertos medicamentos.
• Tomates o papas verdes y alcohol: los tomates verdes inmaduros contienen solanina, que puede interactuar con el alcohol y causar sedación excesiva.
• La fritura de alimentos como las patatas (incompatibilidad por procesado o sanskara viruddha), puede desarrollar sustancias tóxicas como la acrilamida, que pueden ser cancerígenas.

La comprensión de estas incompatibilidades alimentarias, tanto en la perspectiva ayurvédica como en la actual, puede ayudarnos a tomar decisiones más informadas sobre nuestra dieta, y promover una mejor salud a largo plazo. Es esencial recordar que en Ayurveda cada persona es única, y lo que puede ser incompatible para una persona puede no serlo para otra. Por lo tanto, es importante prestar atención a cómo reacciona nuestro propio cuerpo a diferentes combinaciones de alimentos.

Conclusión

En la práctica de Ayurveda es fundamental revisar la dieta e identificar la presencia de viruddha ahara, porque es un factor importante de desequilibrio y enfermedad. Aunque algunas de las incompatibilidades mencionadas en los textos antiguos pueden no ser tan comunes hoy en día, no debemos descuidar este aspecto, y tampoco podemos ignorar las nuevas incompatibilidades relacionadas con el estilo de vida occidental, que ya empiezan a estar documentadas por la biomedicina.

Bibliografía

1. Sharma PV, traductor y editor. Caraka Samhitā. Agniveśa´s tratise refined and annotated by Caraka and redacted by Dṛḍhabala, 4 vols. Varanasi: Chaukhambha Orientalia; 2003. Caraka Saṁhitā sūtrasthāna XXVI: 85.
2. Sharma PV, traductor y editor. Caraka Samhitā. Agniveśa´s tratise refined and annotated by Caraka and redacted by Dṛḍhabala, 4 vols. Varanasi: Chaukhambha Orientalia; 2003. Caraka Saṁhitā sūtrasthāna XXVI: 81.
3. Sharma PV, traductor y editor. Caraka Samhitā. Agniveśa´s tratise refined and annotated by Caraka and redacted by Dṛḍhabala, 4 vols. Varanasi: Chaukhambha Orientalia; 2003. Caraka Saṁhitā sūtrasthāna XXVI: 86-101.
4. Sharma PV, traductor y editor. Caraka Samhitā. Agniveśa´s tratise refined and annotated by Caraka and redacted by Dṛḍhabala, 4 vols. Varanasi: Chaukhambha Orientalia; 2003. Caraka Saṁhitā sūtrasthāna XXVI: 82-84.
5. Sharma PV, traductor y editor. Caraka Samhitā. Agniveśa´s tratise refined and annotated by Caraka and redacted by Dṛḍhabala, 4 vols. Varanasi: Chaukhambha Orientalia; 2003. Caraka Saṁhitā sūtrasthāna XXVI: 105-106.
6. Sharma PV, traductor y editor. Caraka Samhitā. Agniveśa´s tratise refined and annotated by Caraka and redacted by Dṛḍhabala, 4 vols. Varanasi: Chaukhambha Orientalia; 2003. Caraka Saṁhitā sūtrasthāna XXVI: 104.
7. Sabins M. Viruddha Ahara: A critical view. Ayu. 2012 Jul-Sep; 33(3): 332–336.