Recetas de Ayurveda para pitta dosha

Recetas de Ayurveda para pitta dosha

Seguimos con la serie de tres artículos dedicados a las propuestas culinarias pensadas para cada constitución o doshaprakrti. Hoy desarrollamos las recetas de Ayurveda para pitta dosha. Aquí encontrarás numerosas ideas de desayunos, comidas, cenas y bebidas para satisfacer todos los gustos. Nuestra intención es inspirar a nuestros lectores para que experimenten a través de un conocimiento sencillo y práctico, que puede ser un aliado perfecto para nuestra salud.

La dieta es uno de los tres pilares de la salud, junto con el sueño y bramacharya. En la Escuela te enseñamos los fundamentos de la nutrición y la dietética ayurvédica en artículos como este de nuestro blog y, sobre todo, en el Diploma en Alimentación y Masaje Ayurveda.

Desayunos para pitta dosha

 

Batido de mango y coco con semillas de chía

 

Ingredientes:

  • 1 mango maduro, pelado y cortado en trozos
  • 1/2 taza de leche de coco
  • 1/2 taza de agua de coco
  • 1 cucharada de semillas de chía
  • 1 cucharadita de miel (opcional)
  • Cubitos de hielo (opcional)

 

Preparación:

En una licuadora, combina los trozos de mango, la leche de coco y el agua de coco.

Agrega las semillas de chía y la miel si deseas endulzar el batido.

Mezcla todo a alta velocidad hasta que obtengas una mezcla suave y homogénea.

Si prefieres una textura más fría, añade algunos cubitos de hielo y mezcla nuevamente hasta que se integren completamente.

Vierte el batido en un vaso y sírvelo de inmediato.

Opcionalmente, puedes decorar con unas rodajas finas de mango o unas hojas de menta para darle un toque adicional.

 

Destaca entre las recetas de Ayurveda para pitta dosha por la presencia de mango, que es una fruta dulce y refrescante que ayuda a calmar el fuego interno asociado con pitta. La leche de coco y el agua de coco son suaves y refrescantes, proporcionando una base líquida hidratante que equilibra el calor de pitta. Las semillas de chía añaden una textura y una dosis adicional de nutrientes como fibra, omega-3 y antioxidantes, sin aumentar el calor interno. Además, la opción de endulzar el batido con miel es suave y equilibrada. En conjunto, este batido es una manera deliciosa y nutritiva de comenzar el día, proporcionando frescura, hidratación y nutrientes esenciales sin aumentar el fuego digestivo de pitta dosha.

Batido de mango y coco con semillas de chía

Batido de mango y coco con semillas de chía

 

Avena con manzana, almendras y canela

 

Ingredientes:

  • 1/2 taza de avena integral
  • 1 taza de leche de almendras (o leche de coco si prefieres)
  • 1 manzana, pelada y cortada en trozos
  • 2 cucharadas de almendras picadas
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de miel (opcional, según el gusto)
  • Rodajas adicionales de manzana y almendras para decorar (opcional)

 

Preparación:

En una cacerola pequeña, mezcla la avena, la leche de almendras, los trozos de manzana, las almendras picadas y la canela en polvo.

Cocina a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla hierva.

Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos, o hasta que la avena esté cocida y la mezcla tenga una consistencia cremosa.

Retira la cacerola del fuego y agrega la miel si deseas endulzar el desayuno. Revuelve bien para incorporar.

Sirve la avena en un tazón y decora con rodajas adicionales de manzana y almendras si lo deseas.

 

Esta receta de avena con manzana, almendras y canela es una opción excelente para pitta, ya que la avena es suave y fácil de digerir, mientras que la manzana y las almendras proporcionan dulzura y nutrientes sin aumentar el calor interno del cuerpo. La canela agrega sabor y no desequilibra pitta dosha.

Avena con manzana, almendras y canela

Avena con manzana, almendras y canela

 

Frittata de espárragos, tomates dulces y queso feta

 

Ingredientes:

  • 6 huevos
  • 1 manojo de espárragos, cortados en trozos pequeños
  • 1 taza de tomates dulces, cortados por la mitad
  • 1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas
  • 20 g de queso feta, desmenuzado (mínima cantidad para no agravar pitta, solo para potenciar sabor)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Una pizca de hojuelas de chile rojo (opcional)
  • Perejil fresco picado para decorar

 

Preparación:

Precalienta el horno a 180°C.

En una sartén grande apta para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los espárragos y la cebolla roja y saltea durante unos 5 minutos, o hasta que estén tiernos.

Agrega los tomates dulces cortados por la mitad, y cocina por 2 minutos más.

En un tazón grande, bate los huevos y sazonar con sal, pimienta y hojuelas de chile rojo al gusto.

Vierte los huevos batidos sobre las verduras en la sartén. Asegúrate de distribuir las verduras de manera uniforme en los huevos.

Espolvorea el queso feta desmenuzado por encima de la mezcla de huevos y verduras.

Transfiere la sartén al horno precalentado y hornea durante unos 15-20 minutos, o hasta que la frittata esté firme y dorada en los bordes.

Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de cortar en porciones.

Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.

Sirve la frittata caliente como un desayuno abundante y nutritivo para comenzar el día con energía.

 

Esta frittata de espárragos, tomates dulces y queso feta es una opción deliciosa y nutritiva para pitta, ya que proporciona una variedad de sabores y texturas en un plato equilibrado. Los espárragos son ideales para pitta dosha, y el resto de ingredientes frescos y coloridos agregan vitalidad y nutrientes esenciales sin aumentar el calor interno del cuerpo.

Frittata de espárragos, tomates cherry y queso feta

Frittata de espárragos, tomates cherry y queso feta

 

Recetas para pitta dosha: almuerzos

 

Ensalada equilibrante con cebada y aliño de coco

 

Ingredientes:

  • 4 hojas de lechuga
  • Un puñado de hojas de menta fresca
  • 1/2 pepino cortado en finas rodajas
  • ½ pera o manzana dulce cortada en finas rodajas (evitar la manzana verde para reducir la acidez)
  • 1 puñado de brotes de alfalfa
  • ½ aguacate
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 100 g de cebada cocida y enfriada

Para el aliño de coco:

  • 2 cucharadas de crema de coco
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 rodaja fina de jengibre fresco
  • 1 cucharadita de miel (opcional)
  • Agua, si es necesario, para ajustar la consistencia

 

Preparación:

Remoja la cebada la noche anterior. Cocínala a fuego bajo con dos partes de agua hasta que esté tierna. Deja enfriar y reserva.

Para hacer el aliño, mezcla la crema de coco, el jugo de limón, el jengibre fresco y la miel en un tazón. Mezcla bien hasta obtener una textura uniforme. Agrega un poco de agua si prefieres una consistencia más ligera.

En un plato, coloca las hojas de lechuga, las hojas de menta, el pepino, la pera (o manzana), los brotes de alfalfa, el aguacate y la cebada cocida.

Rocía la ensalada con el aliño de coco preparado y espolvorea con cilantro fresco picado.

 

La receta está diseñada específicamente para equilibrar la constitución pitta según Ayurveda, utilizando ingredientes refrescantes y suaves para contrarrestar el calor interno asociado con pitta dosha. Se opta por ingredientes como la lechuga y la menta en lugar de opciones más picantes o calientes, que podrían aumentar la temperatura corporal y desequilibrar a pitta. Además, se evita la acidez al utilizar pera o manzana dulce en lugar de la variedad verde.

Para la cebada se elige el grano principal debido a su naturaleza equilibrante y su capacidad para enfriar el cuerpo. Se cocina y se enfría antes de agregarla a la ensalada, lo que facilita su digestión y reduce la posibilidad de aumentar el fuego digestivo, un factor importante a tener en cuenta para pitta.

El aliño de coco proporciona un sabor refrescante, sin añadir calor adicional al cuerpo. La combinación de crema de coco, limón y jengibre fresco ayuda a equilibrar y refrescar la digestión, lo que es esencial para mantener el equilibrio de pitta dosha.

Ensalada equilibrante con cebada y aliño de coco

Ensalada equilibrante con cebada y aliño de coco

 

Pasta de trigo con salsa de tomate y verduras asadas

 

Ingredientes:

  • 200 g de pasta de trigo
  • 2 tomates medianos, cortados en cubitos
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras
  • 1 calabacín, cortado en rodajas
  • 1 zanahoria, cortada en rodajas finas
  • 1 cucharada de aceite de coco o girasol
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Hojas frescas de albahaca o cilantro para decorar

 

Preparación:

Precalienta el horno a 200°C.

Coloca las verduras cortadas en una bandeja para hornear y rocíalas con aceite de coco o girasol. Espolvorea con sal, pimienta, comino y cúrcuma. Mezcla bien para cubrir todas las verduras con las especias.

Hornea las verduras en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

Mientras tanto, cocina la pasta de trigo integral según las instrucciones del paquete en agua con sal hasta que esté al dente. Escúrrela y reserva.

En una sartén grande, calienta un poco de aceite de coco o girasol a fuego medio. Agrega el ajo picado y saltea durante unos minutos hasta que esté fragante.

Añade los tomates cortados en cubitos a la sartén y cocina hasta que se ablanden y se forme una salsa espesa.

Agrega las verduras asadas a la salsa de tomate y mezcla bien.

Incorpora la pasta cocida a la sartén con la salsa de tomate y verduras, mezclando suavemente para combinar todos los ingredientes.

Sirve la pasta en platos individuales y decora con hojas frescas de albahaca o cilantro antes de servir.

 

La receta de pasta de trigo con salsa de tomate y verduras asadas es ideal para pitta debido a varios factores. La pasta de trigo proporciona energía sostenida y  reduce el elemento fuego. Las verduras asadas, como los tomates, el pimiento rojo, el calabacín y la zanahoria, son dulces y refrescantes, y en conjunto no agravan pitta. El uso de especias digestivas como el ajo, el comino y la cúrcuma mejora la digestión. Además, el aceite de coco o girasol utilizado es suave y refrescante, manteniendo el equilibrio de pitta. Decorar la pasta con hojas frescas y cilantro proporciona un toque final refrescante y equilibrante. Esta receta es una opción bastante equilibrada para los tres doshas, y en particular para la constitución pitta, porque evita alimentos picantes, calientes o ácidos que podrían desequilibrarla.

Pasta de trigo con salsa de tomate y verduras asadas

Pasta de trigo con salsa de tomate y verduras asadas

 

Tortitas de lentejas rojas con ensalada de pepino y yogur de menta

 

Ingredientes para las tortitas:

  • 1 taza de lentejas rojas, lavadas y escurridas
  • 1/2 cebolla roja, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1/2 taza de harina de garbanzos
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de coco o girasol para cocinar

Ingredientes para la ensalada de pepino:

  • 1 pepino, cortado en rodajas finas
  • 1/8 taza de yogur natural
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de menta fresca picada
  • Sal al gusto

 

Preparación:

En una licuadora mezcla las lentejas rojas, la cebolla, el ajo, el comino, la cúrcuma, la harina de garbanzos, el cilantro, la sal y la pimienta. Procesa hasta obtener una masa homogénea.

Calienta un poco de aceite de coco o girasol en una sartén antiadherente a fuego medio. Con la ayuda de una cuchara, vierte porciones de la mezcla de lentejas en la sartén y aplástalas ligeramente para formar las tortitas. Cocina durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Retira las tortitas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Mientras se cocinan las tortitas, prepara la ensalada de pepino. En un tazón, mezcla las rodajas de pepino, el yogur natural, el jugo de limón, la menta picada y la sal. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.

Sirve las tortitas de lentejas rojas con la ensalada de pepino y disfruta de esta deliciosa y equilibrante comida para el almuerzo, perfecta para pitta.

 

Esta receta es ideal para pitta dosha por las siguientes razones: las lentejas rojas son una excelente fuente de proteínas y nutrientes sin aumentar el calor interno del cuerpo, lo que es beneficioso para pitta. Además, el uso de especias suaves como el comino y la cúrcuma agrega sabor sin sobrecargar el sistema digestivo. La ensalada de pepino y el yogur de menta son refrescantes y ayudan a equilibrar el calor interno asociado con pitta, proporcionando frescura y humedad al cuerpo. En conjunto, esta comida es equilibrada, nutritiva y fácil de digerir, perfecta para el almuerzo y para mantener el equilibrio de pitta.

Tortitas de lentejas rojas con ensalada de pepino y yogur de menta

Tortitas de lentejas rojas con ensalada de pepino y yogur de menta

 

Recetas para pitta dosha: cenas

 

Salmón al horno con espárragos y limón

 

Ingredientes:

  • 2 filetes de salmón (aproximadamente 150 g cada uno)
  • 1 manojo de espárragos frescos, con los extremos recortados
  • 1 limón, cortado en rodajas finas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo, picados
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar

 

Preparación:

Precalienta el horno a 200°C.

En una bandeja para hornear, coloca los filetes de salmón y los espárragos.

Rocía el aceite de oliva sobre el salmón y los espárragos. Espolvorea los dientes de ajo picados por encima.

Exprime un poco de jugo de limón sobre el salmón y los espárragos. Luego, coloca rodajas de limón sobre el salmón.

Sazona todo con sal y pimienta al gusto.

Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 12-15 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y los espárragos estén tiernos pero crujientes.

Retira del horno y sirve caliente.

Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.

 

Esta receta de salmón al horno con espárragos y limón es ideal para pitta, ya que el salmón es una excelente fuente de proteínas saludables y ácidos grasos omega-3, que no agrava pitta, mientras que los espárragos son refrescantes y bajos en calorías. El limón agrega un toque de frescura y ayuda a equilibrar el sabor del salmón. Es una cena ligera, nutritiva y fácil de digerir, perfecta para mantener el equilibrio de pitta dosha por la noche.

Salmón al horno con espárragos y limón

Salmón al horno con espárragos y limón

 

Ensalada de quinoa con aguacate y verduras asadas

 

Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de caldo de verduras (o agua)
  • 1 aguacate maduro, cortado en cubos
  • 1 calabacín, cortado en rodajas
  • 1 berenjena, cortada en cubos
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras
  • 1 cebolla roja, cortada en rodajas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar

 

Preparación:

Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino.

Coloca la quinoa en una cacerola junto con el caldo de verduras (o agua) y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido todo el líquido. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de destapar y esponjar con un tenedor.

Mientras tanto, precalienta el horno a 200°C.

En una bandeja para hornear, coloca las rodajas de calabacín, los cubos de berenjena, las tiras de pimiento rojo y las rodajas de cebolla roja. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para cubrir todas las verduras con el aceite y las especias.

Hornea las verduras en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con las verduras asadas.

Agrega los cubos de aguacate.

En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón y el vinagre balsámico para hacer el aderezo.

Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.

 

Esta ensalada de quinoa con aguacate y vegetales asados es una opción deliciosa y satisfactoria para la cena, perfecta para pitta dosha. La quinoa es una excelente fuente de proteínas y carbohidratos complejos, que equilibra los tres doshas. Mientras que los vegetales asados proporcionan fibra y una variedad de nutrientes. El aguacate agrega cremosidad y grasas saludables, y el aderezo de limón y vinagre balsámico añade un toque de frescura. Es una cena nutritiva y equilibrada que satisfará tu paladar y mantendrá tu dosha pitta en armonía.

Ensalada de quinoa con aguacate y verduras asadas

Ensalada de quinoa con aguacate y verduras asadas

 

Bebidas ayurvédicas para pitta dosha

Las personas de constitución pitta dominante tienen en su naturaleza las cualidades caliente y untuosa. Por eso las mejores bebidas serán aquellas que procuren hidratación y frío. Por ejemplo:

Zumos: frutas y verduras dulces y amargas como el mango, el melón, la granada, el apio, la zanahoria, el agua de coco, etc.

Infusiones: manzanilla, hierbabuena, menta, cardamomo, cilantro, rosa, jazmín, etc.

Lácteos: leche de vaca o cabra, suero de leche, ghee.

Es importante evitar o minimizar sustancias calientes y penetrantes como el alcohol o los fermentados (yogur, kéfir, “kombucha”…).

 

Conclusión

Estas recetas han sido cuidadosamente elaboradas para satisfacer las necesidades de pitta dosha, proporcionando una combinación equilibrada de ingredientes refrescantes, sabores suaves y alimentos que ayudan a mantener la digestión equilibrada. Con un énfasis en la frescura, ligereza y sabor, estas opciones culinarias están diseñadas para proporcionar una experiencia culinaria nutritiva y deliciosa, adaptada específicamente a las particularidades de la constitución pitta.

Comparte este artículo libremente, y si tienes que citarlo, copia la siguiente referencia:

Escuela Superior de Āyurveda. [Internet]. Madrid: esĀyurveda; 2024. Recetas de Ayurveda para pitta dosha.
[Acceso 29/02/2024]. Disponible en: https://esayurveda.com/recetas-de-ayurveda-para-pitta/

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