¿Qué es el Ghee y cómo se utiliza en Āyurveda?

¿Qué es el Ghee y cómo se utiliza en Āyurveda?

Por Concha Jiménez

 

El Ghee, o Ghṛta en sánscrito, es también conocido como “oro líquido” por sus numerosas propiedades terapéuticas. Se trata de mantequilla purificada, es muy utilizado como alimento en India y también en medicina Āyurveda, porque su uso interno y externo ayuda a apaciguar los «doshas».

Se dice que la vasija celestial que sostiene Dhanvantari, Padre de la Medicina Āyurveda, contiene el néctar divino y representa al Ghee como una de las medicinas empleadas en la antigüedad.

Propiedades y usos del Ghee en Āyurveda

 

Todos los textos clásicos de esta medicina milenaria se refieren al Ghee. El Yoga Ratnākara destaca como tratado de formulaciones y en él se explica que el Ghee tiene un sabor (rasa) dulce, su efecto posdigestivo (vipāka) es dulce para el Ghee reciente y picante para el Ghee de más de un año, y su potencia (vrya) es fría. Posee cualidades pesada y untuosa, mientras que el Ghee de más de un año es ligero, móvil y penetrante. Es una sustancia que promueve sattva o la claridad mental (1).

Durante el proceso de preparación, se eliminan la lactosa y la caseína que contiene la leche, por tanto, puede ser consumido por personas intolerantes a la lactosa.

A pesar de ser una sustancia con un perfil lipídico alto en grasas, numerosos estudios evidencian que incluso consumido regularmente el Ghee no aumenta el colesterol. Contiene ácido butírico que combate la inflamación y ayuda a mantener niveles saludables de insulina (2, 3).

El Ghee es rico en vitaminas liposolubles como las vitaminas A, E, D y K. Si la mantequilla empleada proviene de leche de vacas alimentadas con pasto, también será rico en CLA (ácido linoléico conjugado) lo que ayuda a mantener un peso saludable y a controlar la diabetes tipo 2 (4).

Sus acciones son numerosas, es rejuvenecedor, posee efectos beneficiosos para los ojos, la garganta, nutre todos los tejidos del cuerpo y mejora el sistema nervioso y el intelecto. Además, tiene una acción especial muy importante para nuestro cuerpo: mejorar la fuerza digestiva, de manera que ayuda a conservar los procesos metabólicos del organismo.

El uso de Ghee en Āyurveda pretende principalmente equilibrar pitta y vāta dosha. El Ghee viejo, de más de un año, se emplea para apaciguar kapha dosha. Su propiedad yogavāhī hace que su uso en forma medicada con distintas plantas sea muy interesante. Esta combinación potencia la capacidad curativa de las plantas, al tiempo que actúa como vehículo sin alterar sus propiedades.

 

Indicaciones del Ghee

 

En el Caraka Saṁhitā se realiza una exposición muy precisa de las indicaciones más importantes, que aquí expongo diferenciando la administración interna y externa (5).

Internamente:

  • Exceso de pitta dosha manifestado en problemas digestivos como gastritis y úlceras.
  • Estreñimiento. Se puede administrar una cucharadita de café con un vaso de leche antes de ir a dormir.
  • Dolor de cabeza de tipo vāta o pitta. Administrado mediante la técnica
  • Ingerido regularmente proporciona fuerza al cuerpo.
  • Deterioro cognitivo o situaciones de estrés mental. Ingerido regularmente mejorar la memoria, la inteligencia y la percepción.
  • Artrosis y rigidez. Tienen una acción lubricante en las articulaciones.
  • Aumenta la capacidad digestiva, mejorando la absorción y asimilación de los alimentos.
  • Favorece el buen funcionamiento del sistema inmunitario y reproductivo.
  • Acelera los periodos de convalecencia y desintoxicación (excepto en la intoxicación alcohólica, donde está contraindicado).
  • Sus cualidades rasāyanī o rejuvenecedoras retrasan el envejecimiento y nutren los órganos y tejidos.
  • El Ghee de más de un año se indica en enfermedades neurológicas y respiratorias.

Externamente:

  • Heridas y quemaduras (6).
  • Agravación de pitta manifestado en forma de eccemas, urticarias o alergias.
  • Algunos problemas de ojos como la conjuntivitis no infecciosa o la vista cansada, mediante la técnica netra basti.

 

Administración del Ghee

 

El Ghee puede usarse internamente consumido como alimento, añadido a las comidas una vez ya preparadas, acompañando verduras, cereales, legumbres, y también untado como la mantequilla.

Para apaciguar los doshas se da en mayor cantidad, separadamente de las comidas. El momento para tomarlo y la cantidad dependerá de los efectos que el terapeuta desee obtener en el paciente. Puede tomarse desde media cucharada a una cucharada sopera dependiendo de la constitución.

 

Cómo se prepara el Ghee

 

Preparar Ghee en casa es fácil y recomendable, así podemos conocer la calidad de los ingredientes que vamos a utilizar. El proceso de preparación dura en torno a 30 minutos.

Necesitamos:

  • Mantequilla de leche de vaca de buena calidad, ecológica y sin sal.
  • Un cazo mediano.
  • Una cuchara de madera.
  • Un tamiz o colador fino
  • Un recipiente de vidrio con tapadera para conservarlo.

 

Preparación:

  • Colocamos directamente la mantequilla en el cazo y la calentamos a fuego medio o suave. Observaremos que empieza a derretirse y a diferenciarse una parte blanca.
  • Removemos continuamente con la cuchara de madera para que se caliente homogéneamente.
  • Cuando los posos blancos comiencen a hundirse bajaremos el fuego al mínimo y continuaremos removiendo, cuidando que no se queme el fondo.
  • Los posos del fondo empezarán a dorarse, y en ese momento es importante estar atentos y apagar el fuego antes de que se quemen.
  • Colamos el contenido con un colador fino o tela de algodón y lo vertemos en un bote de cristal. No lo taparemos hasta que se haya enfriado totalmente.

El Ghee elaborado correctamente debe tener un olor agradable y no debe contener agua. Podemos comprobar que está bien hecho cogiendo un poco con un algodón y quemándolo. Si no chispea es que no contiene agua y por tanto está perfecto.

Conservación:

Colocaremos una etiqueta en el envase del Ghee indicando la fecha de preparación.

Lo conservamos a temperatura ambiente, en un lugar alejado de la luz y de temperaturas extremas. No debemos mantenerlo en el frigorífico porque puede coger humedad.

 

Bibliografía

 

 

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