Recetas ayurvédicas para el otoño en equilibrio

Según la ciencia ayurvédica, uno de los factores a tener en cuenta para mantener el equilibrio es el clima. Durante los cambios de estación ocurren cambios fisiológicos que podemos compensar mediante una dieta adecuada a la estación. En este artículo la terapeuta de vida sana  Concha Alba, explica qué ocurre en esta época del año y aporta ideas de recetas ayurvédicas para el otoño.

Introducción

La mayoría de las personas estamos de acuerdo en que la alimentación es una pieza clave para la salud. Por tanto, es necesario cuidar nuestra dieta.

La medicina Āyurveda, considera que una dieta adecuada va más allá del balance en constituyentes nutricionales. Es decir, no es suficiente un balance dietético de proteínas, hidratos de carbono, grasas, etc.

Por eso, antes de compartir recetas ayurvédicas para el otoño, quisiera explicar qué es una dieta óptima según esta ciencia milenaria.

La dieta adecuada para el equilibrio del cuerpo y la mente

La dieta adecuada según la medicina Āyurveda, es aquella que aporta los nutrientes necesarios a la persona, pero sobre todo, que permite una correcta asimilación de esos nutrientes.

Para una asimilación óptima, conocer las cualidades ayurvédicas de los alimentos y sus efectos en el organismo es fundamental. Sin embargo, estas recetas ayurvédicas para el otoño, no solo tienen en cuenta los ingredientes de manera aislada. Y es que, además de los alimentos, una dieta óptima debe considerar otros factores:

– Constitución o prakṛti.  

– Funcionamiento del agni (fuego digestivo).

– Actividades.

– Clima local.

Así podemos comprender que el clima es un factor muy importante a la hora de cuidar nuestra alimentación. En este artículo nos centraremos en la estación otoñal. De ahí la razón de estas recetas ayurvédicas para el otoño.

¿Qué ocurre en otoño?

El clima es esencial como parte del engranaje que conforma el diseño de una dieta adecuada.

En otoño el clima es más húmedo y sigue siendo cálido, aunque menos que en verano. Al inicio del otoño pitta dosha tiende a agravarse, especialmente si precede un periodo lluvioso. Esto es así por la existencia de los elementos fuego y agua del ambiente. Además, la acidez ambiental y una mayor intensidad del elemento fuego interno, acentúan la agravación de pitta dosha.

Por otro lado, vāta dosha acumulado por la sequedad del verano también podría agravarse por las bajadas de las temperaturas. Sin embargo a medida que avanza el otoño y con la llegada del invierno, vāta dosha se verá compensado por una mayor fuerza de agni (fuego digestivo).

En nuestro régimen otoñal debemos apostar por una dieta de cualidades fría, dulce, amarga y untuosa. Así reduciremos pitta dosha para mantenernos en equilibrio. Además, añadiendo la cualidad dulce y untuosa, ayudaremos a equilibrar la sequedad de vāta dosha. Estas cualidades están presentes en las siguientes recetas ayurvédicas para el otoño.

Recetas ayurvédicas para el otoño

A continuación comparto tres recetas ayurvédicas para el otoño. Para que además de disfrutar de ingredientes de temporada, puedas mantener a raya vāta y pitta dosha.

Escoger ingredientes de temporada.

Crema verde de verduras

Ingredientes para 4-6 personas

•  3 patatas.
•  1 bulbo de hinojo (con la parte verde).
• ½ calabacín.
• ½ brócoli.
• Sal de roca.
• Agua.
• Ghee.

Preparación

Lavar y pelar las patatas, trocearlas. Lavar y trocear el resto de verduras.

Poner en una cacerola agua suficiente para cubrir los ingredientes. Añadir a la cacerola todas las verduras troceadas y cocer a fuego medio, reducir el fuego antes de comenzar la ebullición.

Cuando las verduras estén tiernas, apartar del fuego y dejar reposar unos minutos.

Triturar las verduras cocidas junto con el agua suficiente de cocción como para conseguir una textura cremosa.

Añadir sal de roca al gusto. Servir la crema tibia junto con una cucharadita de ghee.

Arroz con lentejas coral

Arroz con lentejas coral.

Ingredientes para 4 personas

• 100 g de arroz basmati.
• 100 g de lentejas rojas (coral).
• Una pizca de sal de roca.
• Agua (dos veces la cantidad de arroz y lentejas).
• ¼ cc de coriandro.
• Ghee.

*cc: medida equivalente a una cucharadita de café.

Preparación

Lavar el arroz y las lentejas hasta que el agua quede limpia (al menos 4 veces).

Añadir en una cacerola con agua el arroz y las lentejas, la sal y el coriandro, y remover bien.

Llevar a ebullición y cocer durante 5 minutos.

Reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Cubrir, apagar el fuego y dejar reposar.

Servir tibio con una cucharadita de ghee.

Tarta de cardamomo, azafrán y manzana

Tarta de cardamomo, azafrán y manzana.

Ingredientes para la base (3 tartas de 20 cm)

• 4 tazas de harina de trigo integral ecológica.
• ¼ taza de aceite de girasol.
• 1 taza de agua fría.
• Una pizca de sal de roca.

Ingredientes para el relleno

• 4 manzanas.
• ¼ cc de cardamomo en polvo.
• ¼ taza de zumo de manzana natural.
•  12 hebras de zafrán.

*cc: medida equivalente a una cucharadita de café.

Preparación

Para la base de la tarta:

Mezclar en un gran bol la harina y la sal. Añadir el aceite y mezclar bien. Añadir el agua.

Amasar durante 4 minutos. Dejar reposar a temperatura ambiente 5 minutos y enfriar durante 30 minutos.

Mientras tanto preparar el relleno.

Para el relleno:

Pelar y cortar las manzanas en dados, y añadir el resto de ingredientes.

Cocer a fuego lento en una cacerola hasta que la manzana quede medianamente cocida.

Cocción:

Precalentar el horno a 180 ºC.

Dividir la masa en dos. Extender una parte con el rodillo de cocina, engrasar el molde y colocar la masa dejando sobrepasar los bordes del molde.

Rellenar con la preparación de manzana.

Cortar en bandas de 1,5 cm la segunda parte de la masa de tarta y colocar las bandas cruzadas sobre el relleno.

Cocinar en el horno 40 minutos hasta que dore.

Conclusiones

Una dieta ayurvédica promueve la asimilación óptima de los nutrientes. Según esta ciencia el régimen alimenticio debe ser adaptado a cada persona. Se deben tener en cuenta factores como la constitución, las actividades, el clima, agni y el estado actual.

Las recetas ayurvédicas para el otoño deben estar orientadas a reducir pitta y vāta dosha. A modo general, una dieta de cualidades fría, dulce, amarga y untuosa es la mejor recomendación para esta estación.

Crema verde de verduras, arroz con lentejas coral, y tarta de cardamomo y manzana, son algunas ideas de recetas ayurvédicas para el otoño, que te permitirán disfrutar y reducir pitta dosha durante esta estación sin aumentar vāta dosha.

Sobre la autora

Concha Alba es terapeuta en Āyurveda y colaboradora de la Escuela Superior de Āyurveda. En su web (www.conchaalba.com) comparte recursos para un cuerpo más sano y una mente más consciente, empleando como herramientas la medicina Āyurveda y el desarrollo personal.

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Bibliografía general

• Kinikar P, Muñoz JM. Alimentación Āyurveda. Granada: Centro de Estudios Ayurvédicos; 2016.
• Tiwari M. Ayurveda la vie est un équilibre. Guide complet de la nutrition et des types corporels ayurvédiques. Paris: GuyTredaniel; 2013.

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